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发表于2020-07-30
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缤纷蔬食‧好料不惜成本

自从政府徵收消费税以来,作为一名消费者,我可以接受食物合理起价,但不能接受食物味道变质或者分量减少,这是一般民众的心声。但在大环境的压力之下,又有多少餐饮业者可以做到?

报导:刘纯瑶
摄影:卢淑敏

本地创作歌手刘智勤于2014年,和哥哥共同开设第一家素食馆,在茹素迈入第11年之际,毅然决定离巢单飞,开创属于自己的素食王国“Soul Kitchen Urban”。虽然一切重新开始,但刘智勤仍然不改初衷,不仅坚持不卖素肉及食物不添加味精的宗旨,对食材和调味料的选择,比以往更谨慎,不惜下重本也要煮出健康又美味的素食佳餚。

刘智勤表示,自从政府徵收消费税后,他们发现,平时使用的调味料味道,好像不一样了,煮出来的食物味道也没有以往好。为了提升食物风味和品质,他在开设自己的素食餐厅后,不仅重新筛选调味料,也改用更好的食材。

“我们餐厅的招牌姜蛋麵线,就改用更香更辣的文冬姜烹调,原本没有添加绍兴酒,现在则让客人自由选择要或不要,使用的绍兴酒酒味也更香醇。此外,我也选用来自槟城的着名老字号麻油爆香文冬姜、煎蛋和煮姜汤。”

因为喜欢吃而对食物品质和味道要求十分严格的刘智勤,不仅在菜单上添加西餐,也致力还原小时候母亲和婆婆拿手家常菜的味道。

缤纷蔬食‧好料不惜成本在生菜上放入一块文冬姜茸蒸猴头菇,然后淋上自种的香菜,配搭小辣椒、麻油和炸包菜丝调製成的酱汁,再放上白饭,即可包裹起来吃。刘智群为这道菜取名为姜茸猴头菇配香菜。缤纷蔬食‧好料不惜成本採用来自彭亨直凉的麵条烹调而成的滷面,入口爽滑,没有浓重堿水味,即使久放麵条也不软烂。加上特别挑选的浙醋,不酸不呛也不抢味,但却有醋香,整碗面味道十分和谐。缤纷蔬食‧好料不惜成本Nasi Lemak採用新鲜椰浆烹调的椰浆饭,配搭用辣椒和酱油炒过的鹹香天贝,还有香脆的炸冬菇脚丝代替公鱼仔,以及自製参峇和香浓猴头菇咖哩组合而成。缤纷蔬食‧好料不惜成本看到整碗麵铺满了密密麻麻的文冬姜茸,就可以想像到这碗姜蛋麵线的姜汤,是多幺浓郁香辣,加上麻油和绍兴酒的醉人香气,美味又滋补。缤纷蔬食‧好料不惜成本五香南乳煲中的油炸水豆腐、黑木耳和猴头菇,皆焖煮得十分入味,以南乳、五香粉、麻油和蚝油等调製的酱汁,没有刺鼻的五香粉味和死鹹的南乳味,惹味又下饭。

缤纷蔬食‧好料不惜成本

Soul Kitchen Urban
地址:B4-G-20, Jalan Residensi Perdana, Jalan Metro Perdana Barat Kepong, 52100 Kuala Lumpur.
电话:03-62420271

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